El mètode d'escabetx de l'all
1. All dolç
Traieu la pell exterior de l'all, renteu-lo bé i escorreu l'aigua. Poseu els alls en una olla, afegiu-hi prou aigua, bulliu i escalfeu-los durant 1-2 minuts, després retireu-los i escorreu-los. Assequeu els alls blanquejats en una zona ben ventilada per assegurar-vos que no hi hagi humitat a la superfície. Afegiu una quantitat adequada de sucre blanc, vinagre blanc i aigua freda a l'olla, amb una proporció d'aproximadament 1:1:1. A continuació, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho bullir. Remeneu bé fins que es dissolgui completament i deixeu-ho refredar abans d'utilitzar. Col·loqueu els alls secs en un pot de vidre net, aboqueu-hi l'adob refredat i assegureu-vos que l'adob cobreixi completament l'all. Després de segellar, refrigerar a la nevera i marinar durant 7-10 dies abans de consumir-lo.
2. Laba all
Traieu la pell exterior de l'all, renteu-lo bé i escorreu l'aigua. Afegiu una quantitat adequada de vinagre blanc o vinagre d'arròs a l'olla, afegiu sucre roca o sucre blanc en una proporció d'aproximadament 1:1, bulliu i remeneu uniformement fins que es dissolgui completament, refredeu-lo i utilitzeu-lo posteriorment. Poseu l'all en un pot de vidre net i aboqueu-hi l'adob refredat, assegurant-vos que l'adob cobreixi completament l'all. Després de segellar, posar-lo en un lloc fresc i marinar durant 15-20 dies abans de consumir-lo.
all fresc
La província de Shandong és la província de plantació d'all més gran de la Xina, amb una àrea de plantació estable de més de 3 milions de mu i un rendiment de més de 6 milions de tones, que representa gairebé el 30% de la producció nacional total. Les principals àrees de producció inclouen el comtat de Jinxiang, el comtat de Lanling (antic comtat de Cangshan), la ciutat de Jining, la ciutat de Heze, etc. El comtat de Jinxiang és conegut com la "ciutat natal de l'all a la Xina", amb una àrea de plantació d'all de 700.000 acres i una producció anual d'uns 1,2 milions de tones. El seu volum d'exportació representa gairebé un-terç del volum total d'exportacions del país.
